最近、嗜む程度に日本酒を飲むようになりました。
色々な日本酒を飲んでいますが、聞きなれない用語があり整理しましたのでご紹介します。
| 原酒 | ・・・ | 搾った日本酒を水で割らないものをいいます。 搾った直後の日本酒は、アルコール度数が20度くらいあります。これに水を加えて調整して（「加水調整」といいます）、飲みやすい15度前後に調整するそうです。 |
| 生酒 | ・・・ | 搾った日本酒を熱処理しないものをいいます。 日本酒を絞っても酵母が活動を止めていないので、味わいや品質が徐々に変化する可能性があるため、低温での温度管理が必要になります。 したがって、加熱処理（「火入れ」といいます）することで味わいや品質が変化しないようにするそうです。 |
| 生原酒 | ・・・ | 搾った日本酒に加水せず、かつ火入れしないものをいいます。 |
秋から冬にかけて、日本酒の製造が最盛期だそうです。
1か月ちょっと前に出張で盛岡に行きましたが、その時日本酒のサーバーから瓶詰しても
らった大吟醸の生原酒を飲みましたが、出来立て・搾りたての新酒でおいしかったです。
（下記の写真がその時の日本酒です）
日本酒も知れば知るほど奥が深いですね。
担当：海老澤 正典
九段下の会計事務所
http://www.tomiyama-kaikei.jp/
