子供のころからとんかつが好物です。
最近やたらと白いころものとんかつをだすとんかつ屋が増えています。
低温でじっくりと熱を通してあげることにより、白いころもになるとともにパン粉の水分が一気になくならず、油を吸収しすぎないのでサクサクの食感になるそうです。
先週地元の神楽坂で食べたとんかつは、さらに高温の油で二度揚げすることによりジューシーな味でした。
そうはいっても、子供のころからきつね色のころものとんかつを食べていましたから、なんだか物足りなさも感じますね(^^;
これを機に白いころものとんかつ、食べられてはいかがでしょうか？
担当：海老澤 正典
九段下の会計事務所
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