日本酒を嗜むのが趣味ですが、数年前から酒のあてに魚だけでなくジビエ料理を食べることが増えてきました。
ジビエ料理とは、野生の鳥獣の肉を使った料理のことをいいます。フランス語の「gibier（ジビエ）」に由来していて、もともとはヨーロッパで狩猟で得た野生動物の肉を使った料理を指していました。
主なジビエは次のようなものです。
| 動物 | 日本での例 | 味の特徴 |
|---|---|---|
| 鹿 | ニホンジカ | 脂肪が少なく、さっぱりした赤身肉 |
| 猪 | イノシシ | 脂が甘く、濃厚な味わい |
| 鴨 | マガモなど | 風味が強く、肉質はしっかり |
| キジ | ヤマドリなど | 鶏肉に似ているが、より濃厚 |
鹿や猪などを居酒屋で日本酒を呑みながら食べています。
皆様もジビエ料理にチャレンジしてはいかがでしょうか。
担当：海老澤 正典
九段下の会計事務所
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